Çay saatlerinin ve kahve yanının baş kahramanı olan kurabiye üretimi kolay üzere görünse de ustalık ve incelik isteyen tanımdır. Kurabiye yaparken yaptığınız kimi yanlışlar sonucu kurabiye hamurunuz sert ya da cıvık bir kıvam alabilir. Pekala kurabiyenin hamuru sert olursa ne yapılır? Karşılığı yazımızda bulabilirsiniz.
Türk mutfağının en vazgeçilmez ve yüzyıllardır değişmeyen lezzetlerinden biri olan kurabiyeler, çay saatlerinde, kahve vakitlerinde hatta günün her saatinde tüketilebilir. Çok lezzetli ve tam kıvamında kurabiyeler yapmak ustalık gerektiren bir alandır. ”Ne yaparsam yapayım kurabiyelerim daima sert oluyor”, ”Kurabiyem sert oldu, düzeltmenin bir yolu var mı?” diye kendinize soruyorsanız kesinlikle hazırladığımız bu yazıya göz atmalısınız.
Kurabiyenin çok lezzetli, ağızda dağılan bir kıvam almasının en değerli nedeni tereyağıdır. Tereyağının oda sıcaklığında ya da eritilmiş halde kullanılması kurabiyenin tadını değiştirecektir. Çok soğuk halde kullanılmaya çalışıldığında ya da eritilmiş tereyağı şimdi sıcakken tarife eklendiğinde kesinlikle hamurun sertleşmesine neden oluyor.
Kurabiyenin sert olması için ikinci neden ise gereğinden fazla un ek etmek. Kurabiyenin hamuru yumuşak, ele yapışmayan, hafif yağlı olması gerekir. Bu nedenle kurabiye hamuru yaparken unu azar azar ek etmeye itina gösterin. Hamurunuz sert olursa kurabiyeniz de piştikten sonra sertleşir.
Kurabiye hamuru, hamurun yapısı ve kurabiyenin kalınlığına bağlı olarak 160-170 ya da 180 derecede pişirilmesi gerekir. Çok ince bir kurabiye hamurunu 180 derecede uzun bir mühlet pişirirseniz sertleşir. Orta kalınlıkta bir kurabiye hamurunu 200 derecede pişirirseniz hem yanmasına hem de çok sert olmasına neden olabilirsiniz. Bu nedenle hamurun yapısına ve kalınlığına bağlı olarak bu derecelerde, denetimli bir halde pişirmeye itina gösterin.
Kurabiyeler pişir pişmez fırından alarak, oda sıcaklığında dinlendirin. Kurabiye hamuru fırından aldığınızda yumuşacık bir yapıdadır. Soğudukça, dinlendikçe kıvamı oturur. Bu nedenle çok pişirmemeye itina gösterin.
KURABİYE SERT OLURSA NE YAPILIR?
Kurabiye hamurunuz yaparken de sert bir kıvama gelebilir. Bu türlü durumlarda içerisine eritilmiş tereyağı ya da margarin ek edin ve yoğurun. Ama kurabiyenin sert olmasıyla piştikten sonra karşı karşıya kaldığınızda ne yapmanız gerekiyor?
Kurabiyenizin pişerken giderek sertleştiğini farkettiğinizde fırından alın. Birinci sıcaklığını aldıktan sonra kurabiye kutusunun ya da kavanozunun içerisine keten bir bez koyun. Kurabiyelerinizi güzelce sarın. Kapağını sıkıca kapatın. Bu halde bir gün kadar dinlendirin. Hava almamasını sağlayarak yumuşatmış olursunuz. Bir öbür formül ise kavanozun içerisine elma koymak. Birkaç dilim elmayı kavanozun içerisine atıp tekrar 1 gün bekletin. İşin sonunda kurabiyelerinizin yumuşadığını gözlemleyeceksiniz.
