Şifasıyla lisanlara destan olan birçok uzmanın genç ve dinç kalmak isteyenlerin kesinlikle tüketmesi için önerdiği kelle paça kurban bayramlarında haliyle epeyce fazla tüketilir. Lakin konutta birinci kere kelle paça çorbası yapacaklara rehber olacak bir yazı hazırladık. Kelle nasıl ütülür ve temizlenir? Kelle paça çorbasının pratik tanımı nedir? Tüm bunları merak edenler yazımızı inceleyebilir.
Kelle paça çorbası; küçük ve büyükbaş hayvanların kesilmiş baş (kelle) ve ayak(paça) bölümlerinden yapılan hafif sıvı et kesimli bir yemektir. Hem ayak hem de baş kısmında çokça kıkırdak içerdiğinden ötürü bedenin kolejen üretimi arttırarak genç ve dinamik kalmasını sağlar. Hatta oyuncu ve tıpkı vakitte model olan Çağla Şıkel, geçtiğimiz günlerde gençlik sırrının ve cildinin kırışıksız olmasının nedenini her sabah 1 kase içtiği kelle paça çorbasına bağlı olduğunu açıklamıştı. Bu kadar yararlı olan ve uzmanlarında içilmesini önerdiği kelle paça çorbasını meskende pişirmek istiyorsanız paklığına ve püf noktalarına dikkat etmeniz gerekir.
KELLE NASIL ÜTÜLÜR VE TEMİZLENİR?
Kelleyi demir çubuğa takıp harlı ateşin altında tüm tüyleri gidecek formda ütün. Daha sonra bıçakla güzelce kazıyın. Başında hiç tüy kalmayacak halde bu süreci tekrarlayın. Kulak kısmındaki tüyleri çıkartmak için şiş tellerini ateşte ısıtıp üzerine basın.
Ütme süreci bittikten sonra büyük bir kova ya da leğenin içerisine suyu koyarak, kelleleri de içerisinde en az 1 saat kadar bekletin. Ne kadar çok bekletirseniz üzerindeki o yanık isleri temizlemek kolay olacaktır. Suyun içerisinde bekletme süreci bittikten sonra yıkama sürecine geçebilirsiniz. Kullanılmamış bulaşık teli ile sürterek tüyleri ve isleri temizleyebilirsiniz.
Ardından büyük bir balta ya da satırla kafayı ikiye bölün. Güzelce yıkadıktan sonra yiyeceğiniz kadar ayırıp kalan kısmını isterseniz poşetlerle buzluk kısmına yerleştirebilirsiniz.
PEKİ KELLE PAÇA NASIL YAPILIR?
MALZEMELER
4 tane ince sarımsak
1, 5 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı sirke
Yarım çay bardağı limon suyu
Tuz
1 kuzu kellesi
1 modül dana ayağı
YAPILIŞI
Öncelikle koyun kellesi yağlı olduğu için akşamdan suya koyup, beyaz olana kadar aralıklarla 4 sefer suyunu değiştirin.
Not: Kelleyi şayet kasaptan aldıysanız, kellenin burun kısmını aşağıya gelecek formda vurularak içindeki pisliklerin çıkmasını sağlayabilirsiniz.
Güzelce yıkayarak, düdüklü tencerede 1, 5 litre su ile 1 saat kadar kelle ve ayakları kaynatın.
Düdük sesini duyduktan sonra 1 saat daha kaynatın. Kelle haşlandıktan sonra tepsiye dökerek kemikleri ve etleri ayırın.
Etleri didik didik edip kenara alın. Tencerede unu güzelce kavurun. Üzerine 1 bardak suyu ekleyerek karıştırın. Topaklanan unları süzgeçle ezerek pürüzsüz hale getirin.
Kellenin kaynadığı suyu bu karışıma ekleyerek bir taşım kaynatın ve tuzu ek edin.
Kaynarken üzerine çıkan köpüğü kaşık yardımıyla alıp atın.
Sosunu hazırlamak için; sarımsakları ezip, sirke ile karıştırın. Limonda ek edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
