Ermeni mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden olan topik, kalabalık sofralarda kesinlikle yapılması gereken başlangıç olarak servis edebileceğiniz bir yemektir. İçi enfes dolgulu olan topik kısa müddette pişirmek isterseniz hazırladığımız tanımı deneyebilirsiniz.
Topik patates ya da un ile karıştırılmış, soğan, fındık ve kuş üzümü dolgusunu çevreleyen ve otlar, baharatlar ve tatlarla tatlandırılmış, nohut bazlı bir hamurdan oluşan vejetaryen köfte olarak düşünülen bir Ermeni yemeğidir. İçli köfte üzere yapılan lakin daha kolay olan topik, bir kere tadına bakanları hayran bırakıyor. Nohutla yapılan topik mezesi püf noktaları bilindiğinde şahane bir lezzet olarak sevilerek tüketiliyor. Lezzetiyle epey dikkat çeken topik nasıl yapılır merak ediliyor. Bugünkü hazırladığımız tarifler ortasında topiği bulabilirsiniz.
TOPİK TANIMI:
MALZEMELER
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 orta uzunluk haşlanmış patates
1 su bardağı dolusu tahin
Piyazlık halde doğranmış 5 orta uzunluk kuru soğan
1’er çorba kaşığı kuş üzümü ve dolmalık fıstık
2 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yenibahar
YAPILIŞI
Öncelikle doğranmış soğanları bir tavaya koyup, üzerine de tuz ve şekeri ilave edip, soğanların rengi dönene kadar kavurun.
Ardından kuş üzümü ve dolmalık fıstığı da ekleyip, suyla bir arada haşlanmaya bırakın.
Pişen soğanlara yarım su bardağı tahin ekleyin ve tavayı ocaktan alın.
Haşlanmış nohutların üst kısımlarını soyup, patatesleri de ek edin. Blenderdan geçirip, püre haline getirin. Üzerine kalan yarım bardak tahini ve tuzu da ek edin ve kıvamlı bir harç haline getirin.
Hazırladığınız harcı 5-6 kesime ayırıp, streç sineması iki kat yaparak tezgaha koyun.
Parçalara ayırdığınız harç hamurunu tek tek avucunuzun içine alın, parmaklarınızla açın ve içine soğanlı harçtan koyup streç sinema yardımıyla bütünleştirerek top formunu verin.
Topiklerin üzerine limon suyu ve tarçın ekleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
