Ülkemizde son yıllarda ismini duymaya başladığımız vasabi sosu, aslında Uzak doğu mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Suşhi ile birlikte yenilen ve dünyanın en acı sosları ortasında yer alan vasabi hakkında merak edilen tüm ayrıntıları bugünkü haberimizde ele aldık.
Vasabi, Turpgiller familyasına ilişkin bir bitkidir. Japon turbu olarak da isimlendirilen bu bitkinin kökü, içerdiği ağır ve kuvvetli tat ve acı yüzünden yemeklerde çeşni olarak kullanılır. Latince ismi Wasabi olan bu çeşni, Japon ve Uzakdoğu mutfağından gelerek ülkemizdeki suşhi restoranlarında masalarda yer alıyor. Dünya mutfağında yalnızca suşi değil, bütün balıklarla da tüketildiği için, balıkların olmazsa olmazı haline gelmiştir. Wasabi son derece yararlı tıpkı vakitte hekimler tarafından doğal bir antibiyotik olarak kabul ediliyor. Kök kısmından rendelenene kadar acı değildir. Keskin acısı 15 dakikadan sonra kaybolur. Bu yüzden macun kıvamına gelir gelmez bir an evvel servise sunulması gerekir. Yapılan araştırmalara nazaran wasabi cildi meyyit derilerden arındıran wasabi, bakterileri de etkisiz hale getirir. Beyin felci, baş ağrısı ve beyin kanaması üzere durumlara karşı kan pıhtılaşmasını önler. Ancak gerçek wasabi bitkisi çok az bulunur ve çok değerlidir. Bu nedenle yaban turpu, hardal, nişasta ve yeşil besin boyasıyla düzmece wasabi üretilir. Japonya dışında gerçek wasabi bulmak çok zordur.
Bazı Asyalı marketler, gerçek wasabi köklerini 8-10 $ ortası değişen fiyatlara satıyorlar. Böylelikle wasabinin gerçek olduğunu bu fiyatlar sayesinde anlayabiliyorsunuz.
WASABİ NASIL TÜKETİLİR?
Suşi hazırlanırken, wasabi’yi pilav ve öteki materyallerin ortasına koyar; bu formda wasabi tadını daha uzun mühlet koruyabilir. Taze wasabi yaprakları yenebilir, köklerindeki tat yapraklarında da mevcuttur.
