KAÇ KİŞİLİK
4 kişilik
HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
0 dakika
KALORİ
453
Yüzyıllarca Toskana geleneğine dayanan bruschetta, sadece bir dilim süslenmiş ekmek gibi görünse de, aslında İtalyan mutfağındaki en lezzetli, en keyifli yemeklerden biridir.
Bruschetta Tarihi…
Bruschetta’nın tarihi Etrüsk dönemine kadar uzanıyor. Roma ve Toskana arasındaki arazide işçiler ve çiftçiler günlük ekmekle beslenirdi. Tuzsuz, bayatlamış ekmek dilimlerini karınları doyması için pişirmeye başladılar. Bu gelenek, fırına koymadan önce bir diş sarımsakla fırçalanır ve her dilimin üzerine biraz zeytinyağı gezdirilir. Son olarak, bir bruschetta’nın güzelliği, sadeliği ile ilgilidir. Kötü malzemelerden iyi bir bruschetta yapmanın bir yolu yoktur. Özünde, ekmek ve zeytinyağının ne kadar iyi olduğuyla ilgilidir… (Caprese salatası tarifi de ilginizi çekebilir)
Bruschetta tarifi adım adım yapılışı
1
Brioche ekmek
Bir kabın içinde yumurta, süt, yaş maya, şeker ve bal homojen kıvama gelene kadar karıştırılır. Mikserin haznesine un elenir karıştırmaya başlanır. Ayrı bir kapta karıştırılan sıvılar yavaş yavaş una eklenir. Un ve sıvı karıştıktan sonra tuz eklenir daha sonra küp küp kesilen tereyağı yavaş yavaş hamura yedirilir. Hamur 1 saat dolapta daha sonra dışarda mayalanır. Tepsiye dökülerek şekil verilir. 18 dakika pişer.
2
Vitello
Dananın nura kısmı tereyağı ve taze baharatlar ile tavada mühürlenir. Daha sonra vakum poşetine alınarak buharda pişer. Pişen et soğumaya bırakılır. Slicerda ince kesilerek servis edilir.
3
Soğan turşusu
Arpacık soğanlar soyulup ikiye bölünür. Soğan, pancar, defne yaprağı, kişniş tohumu, kırmızı sirkesi, tuz ve yıldız anason sos kabına alınır. Yüzeyi biraz geçecek kadar su eklenir. Kısık ateşte pişer, soğanlar renk aldığı zaman altı kapatılıp soğumaya bırakılır.
4
Tonnato sos
Ev yapımı mayonez hazırlanır. Kaparı, ançuez ve ton balığı mikserin içinde ipeksi kıvama gelene kadar çekilir. Karışım mayonez ile birleştirilir. Sifona alınır.
5
Armut chutney
Küp küp kesilen armutlar şeker, portakal suyu, limon suyu, chilli biber, taze zencefil, tuz, portakal ve limon kabuğu test ile en kısık ateşte ağır pişer.
6
Gorgonzola krema
Derin bir kabın içerisinde krema çırpılarak havalandırılır. İçine Gorgonzola peyniri eklenerek havası kaçmayacak şekilde karıştırılır sıkma poşetine alınır.
