Kış hazırlıklarının büyük bir kısmı enfes turşulardan oluşuyor. Yemeklerin yanında aperatif olarak mükemmel olan turşuların ortasında en çok sevilen salatalıktır. Marketlerden aldığımız salatalık turşusunu meskende yalnızca 10 dakikada yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Turşu yapmanın püf noktalarından salatalık turşusunun tanımına kadar birçok soruya karşılık olan yazımızı kesinlikle incelemelisiniz.
Turşu, sebze ve meyvelerin tuz ve sirke karışımı olan salamurada fermente edilmesi, yani bir çeşit mayalanması sürecine verilen isimdir. Ekseriyetle yaz ve sonbahar devirlerinde yetişen eserlerden yapılan turşular kışın zerzevat ve meyvelerin yetişmediği vakitlerde yani kışın tüketebilmek için Anadolu’da çok sık kullanılan bir metottur. Türk mutfak kültürümüzün ayrılmaz bir modülü olan turşunun sıhhat açısından da değerli yararları bulunmaktadır. Suyunun iştah açıcı özelliğine sahip olduğu bilinen turşunun, kanserden gribe, ülsere kadar ona yakın hastalığa karşı hami olduğu uzmanlar tarafından açıklandı. Siz de konutta kendi turşunuzu hazırlamak istiyorsanız kesinlikle tanımımızı denemelisiniz.
EVDE SALATALIK TURŞUSU TANIMI:
MALZEMELER
3 kilo taze tarla salatalığı yada kornişon salatalık
1 baş sarımsak
Yarım bağ maydanoz yada dereotu
2 su bardağı sirke
6 yemek kaşığı iri tuz
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı kadar nohut
Yaklaşık 8-9 bardak su
YAPILIŞI
Salatalıkları maydanozları güzelce yıkayın. Sarımsakları ayıklayıp kenara alın.
Daha sonra salatalıkların hepsini iğneyle bir kaç yerinden delin.
5 kiloluk bidonun içerisine salatalıkları nohutu ve limon tuzunu koyun.
En üste maydanozları ek edip tuz, sirke ve suyu karıştırın.
Şişenin ağzına kadar suyla doldurup kapağı sıkıca kapatın.
Güneş görmeyen bir yerde 15 gün bekletin.
Daha sonra tüketebilirsiniz.
TURŞU YAPMANIN PÜF NOKTALARI
– Öncelikle turşu kurmak için kullanacağınız sebze ve meyveler taze, sert, diri olmalı. Ayrıyeten kabukları parlak görünümlü ve zedelenmemiş olmalı.
– Turşu yapımında iri taneli kaya tuzu kullanılmalı.
– İyi bir turşunun en değerli püf noktası tuz ayarının uygun olması gerekir. Şayet tuz az ise turşu yumuşak olur ve içerisinde zararlı bakteriler oluşur. Tuzu fazla olursa yemekte zorlanabilirsiniz.
– Tuşu için kesin bir tuz ölçüsü isterseniz, genel kural sebzeler %4-5 tuzlu suda ekşimeye bırakılmalı. Sebzelerin üzerine tuzlu su eklendiğinde tuzun bir kısmı zerzevata geçeceği için tuzlu sudaki tuz oranı azalır. Bu nedenle hazırlama kademesinde turşunun tuz oranı fazla olmalı. % 8 tuz oranı turşu için uygundur. Bunun için suyun her bir litresi için 80 gr kaya tuzu eritilir.
– Turşuya kullanacağınız su, kaynatılıp soğutulmuş içme suyu olmalı.
– Sebze ve meyveler çok âlâ yıkanmalı.
– Yıkanan zerzevat ya da meyvelere iğne ile birkaç yerinden batırırsanız, sebzelerin içine turşu suyu girecek ve turşular daha iri olacaktır.
– Turşu kurarken cam kavanoz tercih edilmeli. Cam kavanoz yerine pet kavanozları da tercih edebilirsiniz.
– Turşunuzun kısa müddette olmasını istiyorsanız fermantasyonu hızlandırmak için kavanozun dibine bir avuç nohut ekleyin.
– 5 litre tuzlu su için 1 şişe (500 ml) üzüm sirkesi kullanın.
– 5 litre su için 1 çay bardağı toz şeker ekleyin. (isteğe bağlı)
– 5 litre su için 1,5 baş sarımsak kullanın.
– Turşu kurduğunuz kaba, sebzeleri sık yerleştirirseniz ve aralarına sarımsak koyarsanız manzara ve tadı daha hoş olacaktır.
– Tuzlu suyu turşunun üzerine dökerken hava kabarcığı kalmamasına dikkat edin. Suyu döktükten sonra kavanozun ağzı 6-8 saat açık bekletilirse, sebzeler tabana çöker kavanozda hava boşaldığı için su düzeyi düşer. Kapağını kapatmadan bir ölçü daha tuz ek edin.
– Turşuya tane karabiber ya da taze defne yaprağı eklerseniz turşunuzda beğenilen bir aroma tadı olacaktır.
– Turşunun en üst kısmına maydanoz, asma yaprağı ya da kereviz yaprağı koyarsanız, turşunun hava almasını engelleyecek ve hoş bir tat verecektir.
– Kavanozun kapağını sıkıca kapatın daha sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde her gün kavanozu sallayın. 1-2 hafta içinde turşunuz olacaktır.
– Turşuyu kavanozdan çıkarırken elinize eldiven takın ya da bir maşa yardımıyla turşularınızı çıkarın.
– Turşuyu açtıktan sonra artık buzdolabında ağzı kapalı bir formda saklayın.
