Düşük kalorisi olması ve pratikliğiyle çok sevilen bamya, lif oranı yüksek bir besindir. Bedene sağladığı besinlerle uzmanlar tarafından hafta da 1 kere kesinlikle tüketilmesi gerektiği söylenilen bamya nasıl pişirilir? Bamya basıl temizlenir? Bamya pişirmenin püf noktaları nelerdir? sizlerle paylaşıyoruz.
Bamya, tazeyken çabuk bozulabilen bir zerzevat olduğundan süratli tüketilmelidir. Çok fazla sevilen bir zerzevat olmasa da tutkunları olan bamya, Güney Asya ve Batı Afrika’da çokça yetişiyor. Yaklaşık olarak 18 cm civarındaki uzunluğuna ulaşan bamya bitkisinin içeriğinde çok sayıda çekirdek bulunmaktadır. Kimi tiplerinin ise yalnızca 1-2 cm olduğu bilinmektedir. Dünya üzerinde pek çok ülkede çok tercih edilen bitkiler ortasında yer alır ve Asya ülkelerinde sıhhat gayeli kullanımlarda da tercih edildiği bilinir. Bamya zerzevatı, bilinen öteki isimlerinin ortasında en çok bayan parmağı ve gombo isimleriyle anılır.
En bilinen bamya çeşitleri Bornova bamya, Balıkesir bamya, Sultani bamya ve Amasya bamya olarak karşımıza çıkar. Kurutmalık, konservelik ve yemeklik olarak da bir ayrıma varıldığı görülür. Birtakım bölgelerde bamya ağacı denilen, soğuğa güçlü, saksıda bile yetişebilen bir tipi de bulunur.
BAMYANIN YARARLARI NELERDİR? Öğrenmek için tıklayabilirsiniz…
BAMYA NASIL TEMİZLENİR? BAMYA NASIL YIKANIR?
Bamyayı buzdolabına kaldırmadan evvel değil, pişirmeden çabucak evvel akan suyun altında düzgünce yıkamak gerekir. Yıkanan bamyalar suyunun süzülmesi için bekletilir ve bamya bıçağı yardımıyla temizlenmeye başlanır. Bamya temizleme süreci, başka sebzelere kıyasla daha uğraştırıcıdır. Bu süreci daha kolay hale getirmek için bamya soyacağı, bamya açacağı yahut bamya kalemtraşı ismi verilen aparatlardan faydalanılabilir.
Bamyalar uzun mühlet bekletildiğinde kararmaya başlayacağı için pişirme sürecinin çabucak öncesinde ayıklanmalıdır. Pişirme hazırlığı esnasında da ayıklanmış bamyalar limonlu soğuk suda bekletilmelidir. Şayet kış mevsiminde tüketilmek üzere saklanmak isteniyorsa, bir an evvel saklama şartlarına uygun hale getirilmelidir.
Bamyaların zirvesinde bulunan sert kısım, kenarlardan içe yanlışsız koni biçiminde kesilerek tüylü gövdesinden ayrılır. Fakat bu kesme süreci sırasında bamyanın zirve kısmını büsbütün keserek ayırmamaya dikkat edilmelidir. Aksi takdirde gövdesinden büsbütün ayrılan zirve kısmı, bamyanın yapışkan sıvı salmasına sebep olur. Konik halde kesilerek bamya ayıklama süreci tamamlandıktan sonra, evvelce hazırlanan limonlu su içerisinde 5 dakika kadar bekletilip süzülür ve akabinde pişirme sürecine geçilebilir.
BAMYA NASIL PİŞİRİLİR?
Bamya yemeği ister etli, ister zeytinyağlı olarak pişirilebilir. Zeytinyağlı bamya yemeği yapmak için öncelikle bamyalar ayıklanır, limonlu suda bekletilir. Daha sonra kabuğu soyulan 1 adet kuru soğan ve 3 adet iri domates küçük küpler halinde doğranır. Uygun bir tencerenin içerisine 5 yemek kaşığı kadar zeytinyağı, 1/2 (yarım) yemek kaşığı salça ve doğranmış atılarak, soğanlar hafif pembeleşene kadar kavrulur. Soğanlar renk değiştirmeye başladığında küp küp doğranmış olan domatesler tencereye ek edilir. Kısa bir karıştırma sonrasında tencerenin kapağı kapatılıp domateslerin pişmesi beklenir. Domatesler erimeye başladığında bamyalar da tencerenin içerisine ek edilir. Bamyaların kırılıp sümüksü sıvının açığa çıkmasına sebep olmadan yavaşça karıştırılıp 2 çay kaşığı tuz, 1/2 (yarım) adet limonun suyu,1 küp kesme şeker ve 1,5 su bardağı sıcak su eklenerek pişmeye bırakılır.
BAMYA NASIL SAKLANIR?
Soğuk kış mevsimlerinde de canınız çektiğinde bamya yemeği yapabilmeniz için bamyalarınızı derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Bamya dondurucuya nasıl konulur konusuna değinelim. Bamyalar öncelikle yıkanıp ayıklanır ve tencerede su kaynatıp içerisine toz şeker, tuz ve limon tuzu ekleyip akabinde bamyalar da ek edilerek haşlanır. Haşlanan bamyaların üzerine domatesler doğranarak ek edilir ve buzdolabı poşetlerine koyularak dondurucuya yerleştirilir.
BAMYANIN KALORİSİ NEDİR? BAMYA BESİN DEĞERİ
Pişmiş bir porsiyon bamya yemeğinde yaklaşık 40 kalori mevcuttur. Kalori dağılımı ise %43 yağ, %42 karbonhidrat ve %16 protein formundadır. Görüldüğü üzere bamya protein açısından da besin kıymeti yüksek bir sebzedir.
