Et sevenlerin ismini duyduğunda gözleri kamaştığı, adeta ağızları sulandıran enfes dana antrikot, püf noktalarına dikkat edilerek bir itina içinde pişirilmelidir. Meskende kolay bir formda antrikot pişirmenin püf noktaları nelerdir? Antrikot nasıl marine edilir?
Antrikot, dananın sırt kısmından çıkarılan ve biraz yağlı bir bölgeden alınan et kesimidir. Bonfile ile daima karıştırılan antrikot, dananın göğüs omurları üzerinden sırtına uzanan kısmıdır. Sağlıklı bir ömür için beyaz et ve kırmızı et tüketimi, hekimler tarafından kesinlikle tüketilmesi gereken besinler ortasında yer alıyor. Bu yazımızda da et tüketiminde kıymetli bir yere sahip olan antrikot et hakkında bilgilere yer verdik.
ANTRİKOT NASIL MARİNE EDİLİR?
Etinizin lezzetli ve yumuşak olması için marine süreci epeyce kıymetli olacaktır. Düzgün bir antrikot pişirmek için aşağıdaki formülleri deneyebilirsiniz;
– Büyük bir soğan rendeleyin ve suyunu sıkarak etlerinizi karıştıracağınız kabın içine alın. 1 yahut 2 diş ezilmiş sarımsak ile 1 çay bardağı sütü de kabın içine ekleyin. 1 çay bardağı sıvı yağı da ek ederek biraz hardal ile bir karışım elde edin.
– Damak zevkinize nazaran kekik, biber ve tuz da ekleyerek marine sosunuzu karıştırın. Mümkünse taze baharatları kullanmalısınız. Toz baharatlar pişirme esnasında yanabilir. Hazırladığınız sosun içine antrikot etlerinizi ekleyin ve güzelce harmanlayın.
– Kullandığınız kabın ağzının kapalı olmasına itina gösterin ve mümkünse bir gece evvelden hazırlığınızı yapmış olun. Şayet vaktiniz az ise en az 2 saat olacak halde etlerinizi marine sosu içinde dinlendirin.
ANTRİKOT PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Kırmızı et pişirmek hem sabır isteyen hem de itina gösterilmesi gereken bir besindir. Bu kural antrikot et için de geçerlidir. Şayet antrikot ızgara üzerinde pişecekse, orta ısıda alevsiz bir ızgara işinizi görebilir. Her iki yüzeyi kızarana kadar etlerinizi ızgarada tutabilirsiniz.
Pişirme tercihiniz antrikot tavada olacaksa tavanızın cinsi bu hususta ayırt edici olacaktır. Çelik yahut döküm tavaları kullanırsanız daha lezzetli sonuçlar alabilirsiniz. Yaklaşık 10 dakika ısınan tavanıza, etlerinizi yerleştirin ve zevkinize göre antrikot mühürleme tekniği ile etinizi pişirin. Etleriniz tavada ne kadar çok uzun kalırsa, mühürleme derecesi o kadar ağır olacaktır. Düzgün pişmiş bir et için her iki tarafını da 15 dakika boyunca pişirebilirsiniz.
Antrikot fırında pişmeye de uygun bir ettir. Fırın sıcaklığı 180 derece olduğunda yaklaşık 30 dakikada lezzetli bir antrikot hazırlayabilirsiniz.
Pişirme esnasında etinize bıçak yahut çatal temas ettirmemelisiniz. Kesilen etin suyu çıktığında lezzetini kaybedecektir.
ANTRİKOT KAÇ KALORİDİR?
Antrikot besin pahası bedeli yüksek bir ettir. Potasyum, magnezyum, fosfor açısından epeyce zengindir. Yaklaşık 100 gramlık bir dilim pişmiş antrikot, 228 kalori barındırır. Antrikot protein ölçüsü açısından da pek yüksektir. İnce bir dilimde 23.96 gram protein bulunmaktadır. 13.96 gram da yağ içermektedir. 110 mg kolesterol, 92 mg sodyum, 295 mg potasyuma sahiptir. Tıpkı vakitte 11 mg kalsiyum ve 0.97 gram demir bulunmaktadır.
