Zeytinyağlılar ortasında en çok bilinne ve ismini duyunca bile ağızları sulandıran pazı sarmasının tanımıyla karşınızdayız. Üretimi biraz zahmetli olsa da yemesi çok keyifli olan pazı sarması, isterseniz etli bir biçimde de servis ediliyor. Pekala pazı sarması nasıl yapılır? Pazı sarmasının püf noktaları nelerdir? Öğrenmek için yazımızı inceleyebilirsiniz.
Pazı, yaban pancarı olarak da bilinen ve ekseriyetle ıspanakla karıştırılan bir sebzedir. Besin kıymeti açısından epey güçlü, Akdeniz kökenli pazı zerzevatı, Ispanakgiller familyasına aittir. Birçok toprak yapısı ile uyumlu bir zerzevat olması nedeniyle bahçelere göre dağlarda da yetişmesi mümkün olan pazı, koyu yeşil rengi ile dikkat çeker. Çiğ olarak tüketildiğinde hazmı kolaylaştırıcı tesirinin yanı sıra böbrek ve mesane üzere bölgelerde olan ağrıların dinmesine yardımcı olan pazıyı Türk mutfağında zeytinyağı sarma biçiminde servis edilir. Kemiklerin korunup güçlenmesi konusunda hayli tesirli bir zerzevat olan pazı sarmasını sizler de kesinlikle denemelisiniz.
PAZI SARMASI TANIMI:
MALZEMELER
1 bağ sarmalık pazı yaprağı
2 su bardağı su
5 su bardağı su
2-3 limonun suyu
İç harcı için;
2 su bardağı pirinç
3-4 baş orta uzunluk kuru soğan
1 baş sarımsak
2 çorba kaşığı domates salçası
1-2 tane acı yahut tatlı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Yarım tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı şeker
2 çorba kaşığı kuru nane
Yarım çay bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı saf zeytinyağı
1 buçuk çorba kaşığı nar ekşisi
YAPILIŞI
Tarife öncelikle yaprakları yıkayıp, haşlayarak başlayın. Ocağa suyu koyup saplarından ayırdığınız pazı 1-2 dakika suyun içerisinde bırakıp kevgir yardımıyla alın.
Yaprakları haşladıktan sonra iç harcını hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Pirinçleri bol suyun içerisinde yıkayın. Orta ateşte tahta kaşıkla pirinçler kuruyuncaya kadar 1-2 dakika karıştırın.
Üzerine zeytinyağı, baharatlar ve salçayı ekleyip kısık ateşte kavurun.Doğranmış sarımsak, soğan, ceviz ve biber harcın üstüne ek edip, tam pişmeden ocağın altını kapatın.
Aldığınız pazı yaprakları büyükse ikiye bölüp içlerine harç koyularak sarın.
Tencerenin tabanına pazının saplarını yerleştirip, sarmaları dizin. 2 su bardağı suyu ve tuzu içerisine ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın.
Tam pişmeye yakın limon suyu ek edip, altını kapatıp.
Dinlenen sarmaları ılık servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
