Salça ana yemeklerin vazgeçilmezi ve yemeğe lezzet veren enfes bir materyaldir. Şimdilerde hazır alınan salçalar sıhhatsiz ortamlarda yapıldığından ötürü bedene faydadan çok ziyan verir. Bu yüzden kendi salçanızı konutta basitçe yapabilirsiniz. Lakin salça yaparken dikkat edilmesi gerekenler ve püf noktalar vardır. Bugünkü yazımızda hem biber hem de domates salçasının üretimi, püf noktalarını tıpkı vakitte salça nerede ve hangi şartlarda saklanmalı ele aldık.
Eylül ayının gelmesiyle birlikte kışlık üretimi da başladı. Pazarda uygun fiyata olan sebzelerle yapılan kışlıkların ortasında bilhassa domates büyük bir rol oynuyor. Şişe menemen, domates sosu, acuka ve daha birçok şeyin yapıldığı domatesle kendi salçanızı da yapabilirsiniz. Bu salça yemeklerinize daha farklı bir lezzet katacaktır. Şimdilerde birtakım yemeklerde kullanılan biber salçasını da birebir halde kendi ellerinizle konutta yapmaya ne dersiniz? İmali sandığınızdan daha kolay olacak bu tarifler konuklarınızı de şaşırtacak.Gelin birlikte konut üretimi salçanın tanımını öğrenelim…
EVDE DOMATES SALÇASI TANIMI:
İlk olarak domatesleri uygunca yıkayın ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğüne nazaran ikiye ya da dörde bölün. Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba aktarın. Kabuklarından ayrılması için birkaç gün kapta bekletin ve orta sıra tahta kaşıkla karıştırın.
3-4 gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla domatesleri çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.
Daha sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan domatesin suyunu süzün. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın ve bir ölçü tuz ekleyip güneşte bekletin.
Güneşte kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örtüp ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız kullanıma hazır olacaktır. Konutunuzda bu türlü bir ortama sahip değilseniz domates püresini tencerede kaynatarak ve tuz ek ederek salça haline getirebilirsiniz. Pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın ki tabanı tutmasın.
BİBER SALÇASI TANIMI:
Biberleri uygunca yıkayın, saplarını kopartın ve çekirdeklerini çıkarın. Akabinde biberleri 3-4 modüle bölün.
Geniş ve derin bir tencerede suyunu bırakması için kısık ateşte, daha sonra suyunu çekene kadar da orta ateşte pişirin.
Pişirdiğiniz biberleri robottan geçirin ve püre haline getirin. Kabuklarından ayırmak istiyorsanız ince delikli bir süzgeci kullanın.
Biberlerinizi salça haline getirmek için domates salçasında olduğu üzere tuzlayarak tepsiye boşaltın ve üzerine tülbent örtün, ara sıra karıştırın. Güneşte bir hafta kadar bekletin. Salçanızın küflenmemesi için orta sıra karıştırmayın unutmayın.
Biber salçasını kaynatma sistemiyle yapacaksanız, püre haline getirdiğiniz biberlere tuz ek ederek tencerede karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin.
Ev salçası yapmanın en kıymetli püf noktası tuzunu âlâ ayarlamaktır. Az tuz kullanırsanız salçanız çabuk küflenir. Tuzunu biraz fazla kullanmanız salçanızın ömrünü uzatacaktır.
EVDE SALÇA YAPARKEN YAPILAN YANILGILAR;
– Domatese kırmızı rengini veren likopen, çok hassas bir yapıya sahiptir. Bu yüzden domatesten salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın rengini bozabilir. Yanlışsız bir halde domatesleri kurutmak için 9-11 ve 15:00-17:00 saatleri ortasında domatesleri güneşe çıkarabilir, basitçe kurutabilirsiniz.
– Konutta biber salçası yaparken yapılan en büyük yanılgı, biberlerin tohum ve saplarını ince detaylarına kadar ayıklamamak. Tohumları ve sapları güzel ayrılmayan biberlerden salça yapmak, salçanın tadını bozacaktır. Bu uygun bir biçimde ayıklamaya ihtimam gösterin.
– Lezzetli salça yapmanın püf noktası katiyen kullandığınız kaşıklarda gizli. Metal kaşık ile salçayı karıştırmak kısa müddette küflenmesine sebep oluyor. Bu yüzden kesinlikle kaynar suya batırılmış, tahta kaşık kullanmalısınız.
– Domates salçası yaparken kullandığınız domateslerin sulu olmasına dikkat edin. Kabuğu kalın olan domateslerle salça yapmanız sıkıntı olacaktır.
SALÇA NASIL SAKLANIR?
Salçayı, cam kavanozda saklamanızda salçanın bozulmasını önler. Salçayı uzun mühlet küflenmeden saklamak için yapacağınız bir öbür süreç ise şu biçimde: Salçayı cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir ölçü zeytinyağı dökün. Bu süreç salçanın bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir.
Salçanın uzun mühlet saklanması için buzdolabında korunması gerektiği bilgisi yanlışsız değil. Salçanın küflenmesini engellemek istiyorsanız, kuru ve serin bir yerde,örneğin kilerde saklamanız gerekir.
CANAN KARATAY’IN SALÇA TANIMI:
MALZEMELER
Domates, Kaya Tuzu, Cam Kavanoz
YAPILIŞI
Domatesleri yıkayıp, sirkeli suyun içerisinde bekletin. Domatesleri robottan geçirip, güzelce çelik tencerede kaynatın.
20 dakika o kadar pişirdikten sonra tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
Bir taşım daha kaynattıktan sonra pak kavanozlara doldurup, kapağını sıkıca kapatın. Zıt çevirip üzerini örtün.
Bir gece beklettikten sonra yemeklerde kullanabilirsiniz.
