Yaz aylarında uygun fiyata satılan kapya(kırmızı) biber, kış aylarında da tüketilmek için konserve halinde yapılarak saklanır. Anadolu’nun eşsiz lezzetleri ortasında yer alan kırmızı köz biber konservesi ister meze olarak isterseniz de farklı biçimde sofralarda yerini alır. Siz de kırmızı biberden konserve yapmak istiyorsanız kesinlikle hazırladığımız tarife bir göz atın.
Mutfakta bayanların kış hazırlıkları tam göz devam ediyor. Birbirinden enfes sebzeler şişlere koyularak özel soslarla buluşuyor. Biraz imali zahmetli olan bu konserveler kışın pratik bir formda hazırlanarak sofralara getiriliyor. Bu yapılan konserveler ortasında közlenmiş kapya biber de var. Yoğurtla, salatalarda ya da yalnızca kendisini nefis bir formda tüketebileceğiniz kırmızı biber turşusunun tadı damağınızda yer edecek. Kahvaltılarda ve 5 çayına tüketebleceğiniz közlenmiş kırmızı biber turşusu tanımını denemenizde yarar var. Lezzetli olduğu kadar bir o kadar da sağlıklı olan közlenmiş biber turşusunun tanımını ve püf noktalarını bilmeyenler için hazırladık.
NOT: Biberleri seçerken, koyu renk ve büyük olanları tercih edin. Bu şekil biberlerin közlenmesi daha kolay oluyor. Hali ve rengi bozuk olanları közlememeye dikkat edin.
KÖZLENMİŞ KIRMIZI BİBER TURŞUSU TANIMI:
MALZEMELER
5 kilo büyük uzunluk kırmızı (kapya) biber
2,5 su bardağı üzüm sirkesi
2 su bardağı sızma zeytin yağı
Yarım çay bardağı kaya tuzu
1 çay bardağı esmer şeker
2 baş sarımsak
1 demet maydanoz
YAPILIŞI
İlk olarak biberleri yıkayın ve kurulayın. Yakınlarınızda taş fırın var ise kırmızı biberleri tepsiye koyun ve fırına verin. Meskendeki fırında yapacaksanız fırının ayarınız ızgara ayarına getirin. Biberleri tepsiye yerleştirin ve biberlerin her iki tarafını 20 dk közleyin.
Daha sonra yıkadığınız sarımsak ve maydanozu ince doğrayın. Maydanozun saplarını da kullanın. Közlenen biberleri fırından çıkarır çıkarmaz bir buzdolabı poşetine koyun ve ağzını uygunca kapatın. Böylelikle kabukları daha yeterli çıkacaktır.
Biberlerin kabuklarını sıyırdıktan sonra 2 parmak kalınlığında dilimleyin. Bir kapta sirke, limon ve zeytinyağını birleştirin.
Cam kavanoz kullanmaya dikkat edin. Cam kavanozlarını kaynar su içinde 5 dk sterilize edin.
Daha sonra kavanozların en altına maydanoz saplarından birazını koyun, onun üzerine köz biberlerden birazını ekleyin, akabinde sarımsak ve maydanoz en üste gelecek halde yerleştirin. Kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın. Karanlık bir ortamda saklayın. 10-15 gün sonra tüketebilirsiniz.
Afiyet olsun…
