Osmanlı Devri günümüzde Türk mutfağının en temelini oluşturan kimi yörelerde hala devam eden bir gelenektir. Bilhassa sağlıklı yemekleriyle lisanlara destan olan enfes bir tatlı tanımını sizlerle paylaşıyoruz. Soğuk algınlığına birebir olan harika paluze yani Osmanlı jölesi nasıl yapılır? Gelin birlikte inceleyelim…
Paluze, nişasta ve şekerle yapılan ve üzerine dövülmüş ceviz serpilerek servis edilen bir çeşit Osmanlı tatlısıdır. Şimdilerde başta Batı Trakya olmak üzere Balkanlar’ın Türk varlığı olan birçok kesitinde rastlanan bu tatlı, hayli hafiftir. İsteğe göre meyve sularının nişasta ile kıvamlandırılmasıyla hazırlanan bu lezzet, Osmanlı jölesi olarak da bilinmektedir. Meyve suyu ile hazırlanacaksa vişne suyu, erik suyu, limon suyu, çilek suyu ile güvem suyu, kızılcık suyu, böğürtlen üzere mayhoş tatlarla buluşturulması gerekir. Hem renk veren hem de aromasını veren paluze, Osmanlı döneminde gelincik yahut gül şurupları kullanılarak hazırlanıyor. Boğaz ağrısı, grip durumlarında sıcak olarak tüketilmesinde yarar olan bu lezzet, tarihte yapılan en kolay tatlıların başında yer alıyor. Sizler de meskende hazırlamak isterseniz yazımızı inceleyebilirsiniz.
PALUZE TANIMI:
MALZEMELER
1 litre sıcak su
2 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı gül suyu
1 su bardağı mısır nişastası
1 su bardağı soğuk su
Şam fıstığı ve file badem
YAPILIŞI
Tencereye suyu alıp güzelce kaynatın. Daha sonra kaynayan suyun içerisine şeker ve gül suyunu ek ederek karıştırın.
Bir kasenin içerisinde nişastayı suyla açın. Bu karışımı kaynayan suyun içerisine yavaş yavaş ek edin.
Koyulaşınca kaselere alıp üzerine şam fıstığı ve tarçınla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
