Güneydoğu mutfağının buram buram lezzet koktuğu kuru patlıcan, özel baharatlar ve mis üzere konut salçası ile buluştuğunda sofraların baş tacı oluyor. Akşam yemeğinde siz de konuklarınızın çok beğeneceği kuru patlıcan dolması yapmak istiyorsanız öncelikle patlıcanları yaz aylarında kurutarak başlayabilirsiniz. Pekala patlıcan nasıl kurutulur? Kurutulan patlıcandan nasıl dolma yapılır? Öğrenmek için kesinlikle yazımıza göz atın.
Patlıcan, bilim dünyasında Solanum melongena olarak isimlendirilir. Dünya mutfağının eşsiz tatlarından biri olan patlıcanın M.Ö 5. yüzyılda Hindistan civarında birinci defa yetiştirildiği bilinmektedir. Besleyici içeriğinin yanı sıra az ölçüde nikotin bulunduran patlıcan Türk mutfağında farklı isimlerle pek çok yemeğin merkezinde yer almaktadır. Lifli ve karbonhidrat bakımından düşük dozda olan patlıcan diyabet hastaları için uzmanların önerdiği besinler ortasındadır. Kolesterolü istikrarda tutan patlıcan tıpkı zamanda kalp sıhhatini korumaktadır.Hem yararlı hem de lezzetli olan patlıcanı başka mevsimlerde de afiyetle yemek istiyorsanız eski devirlerde kullanılan kurutma metodunu deneyebilirsiniz.
Patlıcan kurusu denince akla çoklukla aktarlarda ya da balkonlarda iplere asılmış halde gördüğümüz dolmalık patlıcanlar gelse de aslında kuru patlıcanla birçok farklı tanım yapılabilir.
PEKİ PATLICAN NASIL KURUTULUR?
Kurutacağınız patlıcanları seçerken kesinlikle taze ve düz olmasına dikkat etmelisiniz. Dolmalık patlıcan kurutacaksanız da tombul, etli patlıcanları tercih etmeye çalışın. Çekirdeksiz bostan patlıcanlar kurutmak için çok uygundur.
Öncelikle patlıcanları bol suyun içerisinde güzelce yıkayın. Şayet patlıcanların kuruturken kararmasını istemiyorsanız kesinlikle yemek yapar üzere sirkeli suda bekletmeyi unutmayın. Patlıcanı kurutmak için mutfağınızdaki fırından faydalanabileceğiniz üzere, güneş gören havadar bir balkon yahut teras da kurutma sürecini yapabilirsiniz. Patlıcanları dilediğiniz üzere kestikten sonra yapabileceğiniz en âlâ şey bir iğne yardımıyla ipe dizmektir. Lakin patlıcanları ipe dizerken ortalarında boşluk bırakmaya ihtimam gösterin. Aksi takdirde birbirine temas eden kısımlar nemli kalabilir, bu da çürümelerine yol açabilir. Patlıcan güneşte hava sıcaklığına ve ortam şartlarına nazaran 2-3 hafta üzere bir müddette kurur. Bu süreyi kısaltmanın en kolay yolu ise daha evvel de dediğimiz üzere fırından faydalanmaktır.
KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ
Hazırlanan bol baharatlı iç harcı ile değişik lezzete dönüşen kuru patlıcanlar, el emeğiyle bayanların yaz aylarında hazırladıkları kışlıklar ortasından çıkıyor. Yapılışı hayli kolay olan kuru patlıcan dolması ekseriyetle Güneydoğu bölgesinde yapılıyor.
MALZEMELER
20 adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
3 diş sarımsak
Maydanoz
Baharat
YAPILIŞI
Kuru patlıcanları sıcak suyun içerisinde 5 dakika boyunca yumuşamasını sağlayın. Daha sonra suyunu süzerek kenara alın.
İç harcını hazırlamak için zeytin yağını tencereye alın.Ardından içerisine soğanları ek edin. Sotelenen soğanların içerisine sarımsak ve salçaları ekleyin.
Kavrulan salçanın akabinde pirinci de ekledikten sonra baharatları ek ederek 2-3 dakika kavurun.
İçerisine sıcak suyu da ekledikten sonra suyunu çekene kadar kapağını kapatın.
Pişen pirinçli harcı patlıcanların içerisine doldurun. Tüm patlıcanları tencereye dik bir formda dizerek yerleştirin. 1,5 su bardağı su bardağı su ve nar ekşisini de ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirin. 40 dakika pişen kuru patlıcanları servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
