Son yıllarda ülkemizin en çok tüketilen tatlıları ortasında yer alan cheesecake hem marketler de hem de kafelerde de satışı yapılıyor. Lakin Cheesecake konutta yapıldığında hem kıvamı daha hoş oluyor, hem de daha sağlıklı. Pekala konutta Cheesecake nasıl yapılır? Meskende Cheesecake yapmanın püf noktaları nelerdir? Pratik Cheesecake tanımı var mıdır? Tüm bu soruların cevabını haberimizin ayrıntılarında bulabilirsiniz.
Kelime anlamı “peynirli kek” olan Cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Cheesecake’ler, üretiminde kullanılan gereçlere ve üzerine dökülen soslara nazaran de epeyce farklılık gösterir fakat değiştirilemeyecek tek bir materyal vardır, o da peynirdir. Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere nazaran peynirler de farklılık gösterirler. New York tarzında genelde krem peynir, bilhassa de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan tarzında daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler. Ülkemizde de severek tüketilmeye başlanan Cheesecake labne peyniri ile yapılıyor. Üretimi sanıldığından kolay olan sadece ihtimam gerektiren bu tatlı, hem çay saatlerine çok yakışıyor hem buzdolabında kesinlikle olması gerekenler ortasında. Peki Cheesecake pratik nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir?
CHEESECAKE TANIMI:
MALZEMELER
500 gram labne peyniri
1 paket krema
1,5 su bardağı toz şeker
4 yemek kaşığı un
4 adet yumurta ve 1 yumurtanın sarısı
1 paket vanilya
Alt taban için;
2 paket burçak bisküvi
100 gram eritilmiş tereyağı
1 su bardağı toz üzere çekilmiş fındık
Yarım çay bardağından biraz az süt
Üzerinin sosu için;
250 gram frambuaz
5 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı su
1 paket vanilya
YAPILIŞI
Öncelikle alt tabanını hazırlayarak tarife başlayın. Bisküvileri ve fındığı rondoda un üzere olana kadar güzelce çekin.
Ardından tereyağını eritip, sütü yavaş yavaş ek ederek alt tabanı hazır hale getirin.
Sosunu hazırlayabilirsiniz; frambuaza şekeri ve suyu ek edip dolapta bir saat bekletin. Ocağa alıp bir çay bardağı soğuk suyla mısır nişastasını eritip içine ek ederek kaynatmaya başlayın.
Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Sonrasında çabucak vanilyasını ek ederek, ılık hale gelene kadar kabuk tutmaması için hafif karıştırın.Soğuması için kenara alabilirsiniz.
Kelepçeli kek kalıbının en altını güzelce yağlayın. En alt tabanı için hazırlanan harcı eşit bir katman olacak biçimde yayın. Buzdolabına koyun.
Orta kısmı için labne peynirini bir kabın içerisine alıp 3 dakika kadar çırpıcı ile karıştırın. Kremayı da tıpkı halde farklı bir kapta hafif katılaşana kadar çırpıp 2 sinide birebir kabın içine alıp içine şekeri ilave ederek karıştırın.
Yumurtaları da tek tek ilave edip yaklaşık 5 dakika çırpmaya devam edin. En son unu ve vanilyasını ek edip dolaptaki harcı çıkarıp üzerine dökün.
Bu ortada dökmeden evvel kalıbın kenarını folyo ile sarın. Böylece uzun müddet fırında kaldığı için kenarları yanmamış oluyor.
Kalıba yavaşça vurup içindeki hava kabarcıklarının dışarı çıkmasını sağlayıp evvelce ısıtılmış fırında birinci 10 dakika 200 derecede, 10 dakika sonra 160 derecelik fırında pişirin.
Fırının kapağını 1 saat kadar hiç açmayın.Fırının içine kesinlikle ısıya sağlam su dolu orta büyüklükte bir kap koyun.
Kapağı açtığınızda Cheesecake hafif sallayın. Şayet oynamıyorsa fırını kapatıp kapağını biraz aralayıp ılınmaya bırakıyoruz.
Ilındıktan sonra fırından çıkarıp 1 saat kadar soğuduktan sonra hazırladığımız sosu üzerine dökün.
Dolapta 1 gece dinlendirip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun…
CHEESECAKE YAPMANIN PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Cheesecake yaparken kullanacağınız gereçlerin tamamının oda sıcaklığında olması gerekir. Materyallerinizi cheesecake üzerinde çalışmaya başlamadan en az 2 saat evvel buzdolabından çıkarıp tezgahın üzerinde ısınmalarını bekleyin. Böylelikle gereçleriniz daha kolay karışır ve uzun müddet çırpmanıza gerek kalmaz.
Cheesecake yaparken uzun mühlet çırpmak en büyük yanlışlardan biridir çünkü çok fazla çırpılan cheesecake dolgusunun içinde hava kabarcıkları oluşur. Bu da cheesecake’inizin pişme basamağında üzerinde çatlaklar oluşmasına neden olur.
Cheesecake’inizi yerli tanımlara nazaran yapıyorsanız belirtilen ölçüleri birebir takip etmediğiniz takdirde kıvam ve lezzet sorunu yaşayabilirsiniz. Şayet yabancı tanımlardan faydalanacaksanız o durumda işiniz biraz daha zorlaşabilir. Zira listede belirtilen materyallerin tamamını Türkiye’de bulamayabilirsiniz.
Cheesecake’i pişirme etabına geldiğinizde fırınınızı kesinlikle evvelden ısıtın. Kalıbı su dolu bir tepsinin içinde fırına vermelisiniz. Tepsinin içindeki su fırının içinde buhar yaparak kekinizin kurumasını ve çatlamasını önler.
