Kastamonu doğumlu mantar dostu Naim Güleç, toplum içerisinde en çok tasa ettiğimiz hatta tasaların giderek fobi haline geldiği mantar tüketimi ile ilgili çok değerli noktalara atış yaptı. Zehirsiz mantar tiplerini gönül rahatlığıyla yiyebilmek için mantarda zehrin hangi belirtilerle kendini gösterdiğine değindi. Pekala mantarda zehir olduğu nasıl anlaşılır? Ülkemizdeki en verimli mantar alanlarını keşfedebileceğiniz yerler…
Vücut için yararlı besin bedellerine sahip olup ülkemizde çeşit çeşit tipleri bulunan mantarlar, ekseriyetle toplum içerisinde yemeye en çok çekinilen yiyeceklerdendir. Her ne kadar mantar tadı sevilirse sevilsin tüketilmesi düşünülen mantarın içerisinde zehir olup olmadığı tasası birçok kimseyi mantar yemekten yoksun bırakabiliyor. Mantar dostu Naim Güleç ise zehirli ve zehirsiz mantar tiplerinde bilinmesi gereken aydınlatıcı noktalara değiniyor. Tıpkı vakitte ülkemizdeki en verimli mantarların nerede olduklarının ipuçlarını da veren Mantar dostu Naim Güleç’in Yasemin.com editörlerinden Ebrar Albayrak’a yaptığı o açıklamalar haberimizde sizlerle…
Yasemin.com/ ÖZEL
”BOLETUS AİLESİNİN EN KIYMETLİ MANTARLARI BİZDE!”
– Ülkemizde zehirli bir yapıya sahip olan mantar tipleri nelerdir? Mantarda zehir olup olmadığı nasıl anlaşılır?
Mantarlardan tamamına yakını ülkemizde neredeyse var, siyah bilinen bir tane Türüf tipi haricinde dünya üzerinde değerli denen mantarların yüzde doksanı Türkiye’de mevcut. Mantarın tadına bakmakta bireyden şahsa nazaran değişebiliyor. ‘Sezar’ yani yumurta mantarı da denilen mantarı kimileri yediği vakit bazıları çok lezzetli bulurken bazıları çok tatsız buluyor. Sezar (imparator) mantarını kızartarak yemeye çalışırsanız onu mahvetmiş olursunuz. Çiğ yenebilen bu mantarı tereyağında pişirerek lezzetli bir halde yiyebilirsiniz. Türkiye’nin Batı’sında Boletus ailesinin en pahalı mantarları ülkemizde var. Morel yani kuzu göbeği dediğimiz bu mantarların hepsi bizde var.
Sığırdili mantarı Avrupa’da çok yaygın bir mantarın fazla ölçüde Çam Ormanlarında olduğuna rastlamaktadır. Türkiye’nin ulusal mantarı olarak bilinen Kanlıca mantarı, kimi yerlerde çok fazla tercih edilmiyor fakat Fransa’da çok ilgi görüyor. Küçükken mantarların toplanmasını uygun görmüyoruz. Amanita üzere mantar cinsleri volvonun üzerinden çıktığı için rengi pek muhakkak olmayıp zehirleme yapabiliyor.
”O MANTARI GÜNÜMÜZDE BİR İNSAN TANISA VE BİLSE ÖLMEYECEK!”
– İçerisinde zehir bulunmayan mantarlar hangileri? Korkmadan yenebilecek mantarlara örnek verebilir misiniz?
Semt pazarlarında en fazla bulabileceğimiz mantarlar Kanlıca çeşididir. Çok nadiren Sığırdili mantarı, kültür mantarları ile Boletus mantarlarına rastlayabilirsiniz. Pazar günleri Kasımpaşa’da kurulan ya da Cumartesi günü kurulan İnebolu pazarında akşam ezanı vaktine kadar alışverişinizi yapabilirsiniz. 7-8 çeşidi çok kolay bir halde bulabileceğiniz bu mantarlar ülkemizde çeşit eşit yer alırken başka ülkelerde bu kadar yaygın değil.
Amanita ailesinden Köygöçüren mantarını günümüzde bir insan tanısa ya da bilse ölmeyecek. Mantarlardan korkmak yerine onları bilmek ya da daha çok tanımaya çalışmak günümüzdeki ‘Mantar fobisini’ ortadan kaldıracaktır. Son olarak şunu söyleyebilirim kaygı mantarı bize dost bulmaz…
”ÜLKEMİZDEKİ MANTARLARINI EN VERİMLİLERİ O BÖLGEDE…”
– Mantar seyahatine çıkacak olsak rotamızı nerelere çevirebiliriz? Türkiye’deki en ülkü mantar toplama yerleri nereler?
İstanbul’a yakın mantarla ilgili keşif yaptığım yerlerden birisi Belgrad tarafından vize saray Kırıkkale’ye kadar hududa gidilebilecek Kuzey Ormanları diyebileceğimiz yerlerdir. Yeniden Beykoz’dan Ümraniye’ye kadar Şile, Ağva, Adapazarı üzere Karadeniz Bölgesine kadar gidilebilir. Toroslar ve Ege mantarda çok verimli bölgelerdir. Rakım ve enleme nazaran mantarların görülme sıklığı vardır. İstanbul’da en yakın yer; Beykoz Ümraniye tarafındaki Kent Ormanları diyebiliriz.
